Kreemimuhvinid ehk tassikoogid ehk cupcake'id maasikatega

Ei ole midagi maitsvamat kui üks väike kreemiga koogike. Tavalised muffinid on liiga kuivad minu maitse jaoks, kuid tassikoogid on just need õiged. Aga need on ikka kallid kui osta nii palju, et endal ja ülejäänud perel isu täis saaks. Mis siis ikka - tuleb ise tegema hakata.
Esimene marjadega karp, mis mul sügavkülmast kätte sattus, oli purustatud maasikatega ja need sobisid imehästi nii koogi kui kreemi sisse. Ka kõik ülejäänud materjalid olid kodus olemas, et kohe teha saaks. Kui ei oleks olnud, oleks ma oma magusaisu ehk tavalise moosisaiaga rahuldanud :)

Koogikesed

80 g võid
4 spl õli (ma kasutasin 2 spl oliiviõli ja 2 spl avokaadoõli, sest need jäid esimesena kätte)
2 muna
280 g nisujahu
3 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
280 g suhkrut
220 ml piima
200 g maasikaid või toormoosi

Kreem

100 g maitsestamata toorjuustu
200 g vahukoort
1 tl vanillisuhkrut
1 spl suhkrut
maasikaid maitse järgi (ma panin umbes 50 grammi)

Vahustada muna koos suhkruga. Lisada jahtunud sulavõi, õli ja piim. Segada nisujahu soola ja küpsetuspulbriga ning lisada siis vedelike hulka. Viimasena segada hulka marjad. Jaotada taigen muffinivormidesse ja küpsetada 175 kraadises ahjus 20-25 minutit. Lasta jahtuda.

Kreemi jaoks vahustada vahukoor toorjuustu, suhkru ja vanillsuhkruga. Segada hulka marjad. Tõsta kreem pritskotti ja kaunistada koogikesed.

Sellest kogusest sain 18 koogikest mitte väga rikkaliku kattega. Kellele meeldib rohkem kreemi, võib selle kogused kahekordistada.

Brita kook

Sünnipäev - mida lauale panna? Küsimus, mis on vist kõige keerulisem üldse. Sooja toiduga pole probleeme, aegade algusest alates on mu sünnipäevalaual olnud ahjukana kartuli-porgandiga ja külma küüslaugukastmega. Külmale lauale mõtleb ka mingi salati alati välja ja no loomulikult singirullid ning täidetud munad. Aga magus? Kas teha ise või tellida? Kas kook, tort või kringel? Kui suur? Sel aastal pakkus ema välja sellise asja nagu Brita kook. Olen seda ainult piltidel ja kohvikutes näinud, kuid pole kunagi söönud, rääkimata ise tegemisest. Otsisin retsepti ja vaatasin, et kõige keerulisem ei tundugi. Igaks juhuks tegin topeltkoguse, sest juba küpsetamisel tuli nii hea lõhn, et oli teada, et ühest kogusest ei piisa minu maiasmokkadest perele.
Retseptis on öeldud, et põhi pooleks lõigata (risti, mitte põiki), aga kuna ma tegin topelt, siis üks põhi läks alumiseks kihiks ja teine peale.

Biskviit:
150g pehmet võid (ma lasin mikrolaineahjus pehmemaks kui toatemperatuur)
125g suhkrut
3 munakollast
110g nisujahu
2tl küpsetuspulbrit
1dl piima

Besee:
3 munavalget
150g suhkrut
vaniljeekstrakti (ma panin selle väikese klaasist pudelitäie)
mandlilaaste

Vahele:
400ml vahukoort
suhkrut
marju

Biskviit: vahustada või ja suhkur. Kui need on vahustatud, lisada munakollased ja veidi edasi vahustada. Segada hulka piim ja jahu-küpsetuspulber. Taigen ühtlase kihina määrida küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Besee: vahustada munavalged pehmeks vahuks. Vanaema alati ütles, et läheb paremini vahtu kui lisada veidi soola ja nii ma ka alati teen. Aga see pole kohustuslik. Lisada suhkur mitmes (näiteks kolmes) jaos ja vahustada kuni on tugev munavaht. Pööra kauss tagurpidi, kui välja ei kuku, siis on õige. Kui kukub, siis teinekord vahusta rohkem enne pööramist :) Segada õrnalt lusikaga sisse vaniljeekstrakt ning määrida biskviidi peale nii, et ka servad-nurgad oleksid kaetud.
Peale raputada mandlilaastud. Algses retseptis oli öeldud, et 25 grammi, aga ma panin rohkem. Täpselt küll ei kaalunud neid enne, aga umbes 50 grammi. Mida rohkem, seda maitsvam, aga paksu kihti siiski ei tasu neist peale teha. Küpsetada ahjus 200 kraadi juures umbes 20 minutit. Minul ahi on nõukaaegne ja kraade sel pole. Panin number 8 peale ja 17 minutiga oli põhi küps ning besee helepruun.

Kes teeb ühe portsu ehk selle retsepti järgi siin, siis lõigata küpsetis pooleks kui see on jahtunud. Vahustada vahukoor, segada sisse meelepärased marjad (minul oli üks võikarbitäis külmutatud vaarikaid, mis olid eelnevalt üles sulatatud) ja lisada vahustamisel maitse järgi suhkrut (mina panin 5tl). Kes tahab, võib ka panna koogile pool vahukoorest, siis marjad ja siis ülejäänud vahukoore. Ühele põhjale määrida vahukooresegu ja panna teine põhi peale. Mida kauem see enne söömist seisab, seda maitsvam. Mul jõudis see seista 3 tundi ja oli juba väga hea, kuid järgmisel hommikul oli veelgi parem.

Napoleoni kook

Kõige parem kook maailmas on Napoleoni kook. Ja loomulikult ilma moosita! Mulle meeldib kõige rohkem küll võikreemiga, kuid sel korral proovisin keedukreemiga. Nüüd tean, et sidrunit enam ei lisa, kuid vähemalt teistele maitses ka sidruniga :)

Tainas:
250 grammi võid
250 grammi hapukoort
350 grammi jahu

Kreem:
1 liiter piima
300 grammi suhkrut
4 sl jahu
4 muna
200 grammi võid
Maitse järgi: vaniljesuhkrut, brändit, sidrunikoort/mahla vms.

Valmistamine:
Sulatada või ja segada jahu ja hapukoorega taignaks. Jagada see kaheksaks tükiks ning rullida paberõhukeseks ja küpsetada 220 kraadi juures kuldpruuniks (umbes 10 minutit võtab ühe lehe küpsetamine).

Kreemi keetmine: 800 ml piima segada suhkru ja võiga ning lasta keema. Järelejäänud 200 ml piima sisse segada muna, jahu ja soovi korral lisad (brändi, sidrun vms). Segu valada keeva piima sisse ning madalal tulel pidevalt segades kuumutada kuni kreem läheb paksuks (selline paksem hapukoore-laadne). Kreem ja plaadid jahutada ning kihiti koogiks kokku panna. Enne söömist lasta seista minimaalselt 3 tundi. Soovi korral võib muidugi ka moosi või marju panna mõne kihi vahele.

Rabarberikrõbedik

Ei ole ikka ma nii hoolas blogija kui võiks. Rabarberikrõbedikku tegin juba ammu, kuid polnud mahti retsepti siia üles kirjutada. Nüüd vihmasel augustipäeval parandan oma vea.

Rabarberikrõbedik ehk rhubarb crumble 

0,5 kg rabarbereid
100 g suhkrut

Puru:

100 g nisujahu
100 g külma võid
80 g kaerahelbeid
100 g suhkrut

Koorida ja tükeldada rabarberi ning segada suhkruga. Võib ka rohkem suhkrut kasutada kui 100 grammi. Mulle maitseb hapum lihtsalt :) Segu panna vormi põhja.
Kate: kõik koostisosad näppida või hakkida puruks. Kuna kaerahelbeid ei leidnud, siis kasutasin viie vilja pudruhelbeid ja need sobisid ka sinna nagu valatult. Puru panna rabarberisegu peale ning 180-kraadises ahjus küpsetada pool tundi või vaadata silma järgi kuni puru on kuldne ja krõbe ning rabarber pehme.

Süüa maitsepärase lisandiga (jäätis, vahukoor vms) või niisama - igat pidi viib keele alla :)

Sõstravein

SÕSTRAVEIN 30.07.2013

Sõstrapõõsad vajavad tühjendamist, kuid mahla on varutud eelmiste aastatega nii palju, et võiksin vabalt terve talve ainult neist ära elada (toiteväärtus on muidugi küsitav). Sain lahke loa teha kõik marjad veinideks, sest alkoholi ei ole kunagi liiga palju ja aasta jooksul on tulemas juubelid: 25, 55, 80 ja mitte vähem tähtsam 1. Kükitasime siis kõigi tulevaste juubilaridega oma 40-aastaste punase sõstra põõsaste vahel ja korjasime kõik tühjaks. Tulemus 5kg. Nagu ikka, siis kindlat retsepti mul pole, vaid panen erinevatest midagi kokku ja vaatan, kas sünnib juua. Tundus, et 5kg ja ainult punast sõstart ei tule just parim ning otsustasin lisada veel musti sõstraid. Enne vihma jõudsin korjata 900 grammi ja loodan, et sellest piisab.
Panin kõik marjad tünni, tampisin pudrunuiaga mitte eriti vägivaldselt katki (hoogsamalt tampides on pool mahla riietel ja põrandal) ja lisasin 5kg suhkrut. Siis peale keev vesi, et suhkur lahustuks ja siis juba edasi Golden Wine paki õpetuse järgi ensüümid-pärmid. Kokku koos marjaplögaga 25 liitrit. 

Jah, ma tean, et pilt pole kõige isuäratavam, kuid maitse ja lõhn on lihtsalt taevalikud!

14.08: Vein on lõpetanud mulksumise ja maitseb lihtsalt suurepäraselt. Vein on ilus ja punane. Panen sisse selitaja ja käärimise peataja ning nädala pärast saab pudelitesse panna.

Rabarberivein

RABARBERIVEIN 15.06.2013

Olen ammu tahtnud teha rabarberiveini. Sõbranna ja naabrinaise abiga sain vajaliku koguse kokku ja läks tegemiseks. Retsepte on netis palju ja veelgi rohkem on arvamusi, et milline siis ikkagi parim on. Võtsin ühe aluseks ja hakkan enda järgi mugandama. Eks ole näha, mis välja tuleb :)

5822 grammi rabarbereid (4-6kg retsepti järgi)
4kg suhkrut
750 grammi rosinaid

Esimesel päeval tükeldasin rabarberid u 1cm pikkusteks tükkideks ja panin ööpäevaks suhkru alla seisma.

Poolteist päeva hiljem korjasin rabarberitükid välja ja alles jäi 5 liitrit puhast rabarberimahla suhkruga, mida oleks parema meelega niisama ära joonud, kuid pidin end ikka taltsutama, sest veiniisu oli suurem. Lisasin 5 liitrit vett ja panin sisse ensüümi ning kahe tunni pärast pärmi ja veel vett, nii et kokku sai 21 liitrit. Vähem poleks raatsinud teha ning rohkema veega oleks liiga vesine tulnud. Lisasin ka 750 grammi rosinaid. Nüüd mulksub vaikselt toanurgas ja jääme ootama, mis edasi saab.

28.06: maitsesin ja peab tõdema, et jube hea oli. Lisasin siiski veel 1kg suhkrut, sest tundus, et jääb muidu liiga lahjaks. Nüüd mulksub toa nurgas rõõmsalt edasi :)

3.07: vein enam ei mulksu ja vesilukus on vesi võrdsel tasemel kummaski käärus. Kuna olen oma hüdromeetri (asjandus, millega suhkrusisaldust mõõdetakse) kuhugi oma arvukatesse sahtlitesse ära kaotanud, siis suhkrusisaldust ma mõõta ei saa. Vesiluku järgi otsustasin, et vist on aeg rosinad välja korjata ja panna sisse käärimise peataja ning selitajad. Ehk juba nädala pärast saab villima hakata. Nüüd vaja vaid pudeleid korjama minna linna pealt :)

15.07: lõpuks sain aega ja piisavalt pudeleid, et tünn tühjaks teha. Kokku sain paraja portsu 9,5% rabarberiveini. Täpset kogust ei teagi, sest sujuvalt on juba päris mitu pudelit ära joodud või kingitud.  Kõik kiidavad ja olen ise ka väga rahul. Igasse pudelisse panin veel enne korgi peale panemist 1tl suhkrut ja siis on lihtsalt suurepärane.